靜寂的森林深處，悄悄自生的咖啡，在何時、何地被人們發現，進而被人們飲用，年代已不可考，從”牧羊人的故事”基督教的說法及到”阿拉伯僧侶”伊斯蘭教”學說，也許兩者說法都同時存在。
一顆小豆籽，薄薄的果肉，帶有甜甜的口感，何以成為旅行到全世界赤道南北緯20°度左右內的各個角落，有著許多傳說，傳說也帶著許多神秘的色彩。
牧羊人的故事:
西元850年，阿比西尼亞高原(現改為衣索比亞 Ethiopia)的牧羊人卡洛迪Kaldi，有一次帶一群山羊到新牧地餵食，山羊吃了一種矮木的紅色果實後，卻興奮的像在跳舞，晚上睡不著覺。 Kaldi採集了一包紅色果實，並與附近的修道院僧侶長求教，結果，僧侶長卻認為這是惡魔的果實，直指Kaldi的羊被魔鬼附身了，並將這包紅色果實立即丟入火爐中銷毀，僧侶長像是害怕被傳染般，立即轉身離開。
於是，歷史上第一把烘焙咖啡豆誕生，香氣傳遍整個修道院，一個年輕的僧侶大膽的將火堆中已燒黑的果實取出冷卻，由於焦黑的咖啡豆看起來已經無法吃，年輕的僧侶把它搗碎後，試著放入鍋中加水燉煮，並嚐試喝下煮後的汁液，結果晚上也睡不著。
年輕的僧侶決定讓晚上在做禱告時會打瞌睡的僧侶們試喝，效果非常好，精神百倍，之後只要僧侶們有夜間活動都會喝這種汁液來提振精神。
阿拉伯商人:
早期阿拉伯人食用咖啡的方式是將咖啡果實（Coffee Cherry）咀嚼，以吸取其汁液，但商人會將將磨碎的已烘焙咖啡豆與動物的脂肪混合，來當成商販長途旅行的體力補充劑，或是帶上一袋曬乾的咖啡生豆，於飯後丟入火堆餘燼中悶烤，而後磨碎泡入熱水中飲用(現烘咖啡!!)，阿拉伯語稱之為”Qahwa”或是"Kahwah"一意即"酒"(可蘭經中禁止喝酒，因此穆斯林們用咖啡代替酒，於飯後談天時助興)。在阿拉伯首都巴格達有一位醫生將咖啡製為胃藥，頗具醫療效果。後來，阿拉伯哲學家阿威西(Avicenna，980-1037)，曾著書介紹此種果實，才使得咖啡為大眾接受。但當時之咖啡與其稱為飲料，不如視為藥品。
咖啡在歷史上的軌跡:
1475年回教聖地麥加一般人民都有喝咖啡的習慣，至此朝聖之各國回教徒將它帶回國，也因此在埃及、敘利亞、伊朗、土耳其等地逐漸風行。
1510年傳到開羅，1530年到大馬士革……。
1573 年一位巴法力亞醫師和植物學家告訴其友人在三年旅行於中亞東方、具體地尋找新藥用植物。他遊遍敘利亞、亞美尼亞、Constantinople 、巴格達和耶路撒冷、記錄關於每日生活的各種各樣的細節,在這些外國地方。他是歐洲人第一人描述出咖啡的用途、他看當地人他們喝一種飲料 像墨水一樣 對病症也非常有幫助、特別是胃,他們早晨喝像墨水的飲料及在開放地方和大家一起喝、用黏土杯或中國杯子盛裝、而且喝熱的。
十七世紀初咖啡由土耳其傳到歐洲的義大利，但當時咖啡僅貴族才能享用。
1605年教皇克里門八世(Pope Clement VIII)試喝了傳聞中「撒旦的飲料」，驚嘆世界竟有如此美味的飲料，於是正式把 定為基督徒的飲料品。
1637 年 第一次紀錄下喝咖啡在歐洲 英國 -約翰・伊夫林-的日誌：它是一我曾經見到最特別的飲料～～咖啡
1644年再由義大利傳到法國，接著變很快流傳到其他歐洲國家。
因為阿拉伯人長期地將咖啡作為國家的專業買賣。他們出口大量的咖啡豆，不准許可繁殖的咖啡種子或種苗帶離阿拉伯本土。
1690年荷蘭人設法獲得一些咖啡樹，並將其種在荷蘭的植物園裡。他們在印尼的爪哇培植咖啡樹，這是傳至亞洲的肇始。
西半球的引進:
1723年由法國一位服務於馬丁尼克島(Martinique)的軍官戴克利尤(Gogriel Mathieu de Clieu)，他在植物園偷了幾顆咖啡樹，歷經無數的劫難，最後在馬丁尼克島成功繁殖。隨後，即傳遍了西印度群島，甚至到達南美洲的土地上。
1727年咖啡樹傳到巴西，目前巴西是世界上最大的咖啡產國。
(大美百科，1990)
