咖啡初發現衣索比亞南部的”咖發”洲處於地名呼之”Kaffa”，直到十八世紀才正式以”Coffee”命名。
衣索比亞的地理環境非常適合咖啡生長，現今咖啡主要種植在海拔1100米至2000米之間。
現今約25﹪的衣索比亞人口直接或間接依靠咖啡生產為主，採用傳統種植方式種植的農民種植咖啡樹，使用有機肥料，不使用殺蟲劑和除草劑，因此衣索比亞的咖啡大多為運用傳統種植方式的有機咖啡。
三種衣索比亞咖啡種植方式:1. 森林一半森林（Forest or semi-forest coffee）
2. 庭院種植（Garden coffee）
3.種植園咖啡（Dlantation coffee）
超過2/3的咖啡生產屬於森林一半森林（Forest or semi-forest coffee），在這樣的環境裏，根本不需要用到農藥，而是運用生物方法防治害蟲。
約有1/3的咖啡屬於庭院咖啡，這樣的咖啡園裏，種植成立體式分佈，咖啡樹在其他農作物的蔽蔭下獲得適宜的生長環境，其主要肥料養份來自於枯葉、落枝、動物糞便。
現今仍有大量的野生阿拉比卡樹種，生長於衣索比亞的中南部森林地區。這些地區的土壤排水良好，微酸，紅色疏鬆，一年收穫一次，當每年到了、4月間，美麗的白色咖啡花朵會佈滿山頭，結成成熟的咖啡櫻桃時，便開始採收，11～12月新一季的咖啡開始出口。
衣索比亞咖啡產區：1. Limu：生長在海拔1400米至2000米之間。水洗咖啡質量上等，有濃郁的果香酸度適宜，帶著葡萄酒的醇烈，年產量29,000噸。
2. Djimma：生長在海拔1400米至1800米之間，日曬處理、微酸、有果香，回甘厚實，年產70,000噸。
3. Ghimbi：生長在海拔1500米至2300米之間，是美食家級的咖啡，酸度適中，帶著水果的香氣，年產量34,000噸。
4. Yergacheffe：生長於海拔1500米至2200米之間，摩卡風味，帶有艾香及香料的氣味，年產量約28,000噸。
5. Sidarmo：生長於海拔1400米至2200米之間，酸度適中，質量上等，年產量37,000噸。
6. Harar：生長於海拔2700米至2700米以上的高地上，是世界上最好的咖啡之一，中等酸度，醉人的風味，帶著微醺，乾果之香氣，是純粹的摩卡咖啡，年產量約26,000噸。
