一、 器具簡述：
1.「細口壺」：細口壺可以有效的控制水柱大小與水柱的穩定(包含在水位下降時，水柱穩定情況是否持續良好)。
2.「濾紙」：依濾杯大小選購同大小的濾紙，濾紙的材質也會影響到流速。
3.「上座-濾杯」：材質與沖煮過程中溫度保持的效果有關，孔目與咖啡漏下的流速有關。
4.「下座-玻璃壺」：上有水量或杯數標示，便於觀察滴落的水量是否足夠。
5.「溫度計」：可以更精確知道溫度的變因。用法：測溫點在水中間，不可將溫度計直接接觸到底部。
6.「磨豆機」：除對新鮮度有幫助外，研磨顆粒的大小更是重要的變因。
二、基本觀念：
1. 咖啡與水的比例：一般購買濾杯時都會附咖啡匙，一匙大約10g。手沖咖啡喝淡一點的優點是可以將新鮮咖啡豆風味的層次拉開，咖啡粉與水的比例大約是1g的咖啡粉對16c.c.的水(1:16.7)，因此一杯180c.c.的咖啡約使用一匙的咖啡粉。
2.可以將重點放在不要使水柱斷掉(滴滴答答貌)，以及下座的咖啡是否沖到目標的量，初學者大多會因過度注意繞圈而沒注意到水量，使得咖啡沖得太淡。
4.繞圈：手沖繞圈的目的如同攪拌一樣，水柱的來回繞圈便是對表面的咖啡粉做攪拌的動作。在繞圈時，可看到被水沖過的咖啡粉顏色與其他不同，只要看顏色逐步把粉層均勻沖到即可。
5.出水口的高度：出水口距離粉層越高會對粉層衝擊越大。
6.浸泡時間：水柱大小、咖啡粉的粗細、濾杯的孔目均會影響咖啡流出的速度。
三、 使用方法
『濾紙折法』
依濾紙兩邊的縫線一前一後折，然後撐開。
『水柱大小的控制』
『操作步驟』
1. 將濾杯架在玻璃壺上。
2. 將熱水倒入壺中，插入溫度計。
3. 折好濾紙並使其貼緊濾杯。
5. 將咖啡粉倒入濾杯，並拿起濾杯以手拍打側面使咖啡粉表面略平。
6. 由濾杯中心點開始沖，以中心繞至外圍在繞回中心為一圈。
7. 第一圈先淋濕咖啡粉即可停止(滴下的咖啡水不要太多，3滴為標準)
8. 看一下泡沫發展的情況，約40秒（出現泡沫往下塌的現象即開始繼續沖）
9. 再反覆繞圈，沖到所需的水量即可(一般一杯為150 ~180cc)。
『詳細圖解』
「第一圈」：悶蒸-均勻浸溼咖啡粉，開始計時
「第三圈」：沖到一杯咖啡的量。此時泡沫漸白，多數的物質已被沖出。
【四大變因】
- 溫度
1.萃取效率：水的溫度影響了咖啡的萃取效率。如果沖出來的咖啡過苦、焦，可以試試看降低溫度。相對的，如果感覺還有很多風味未釋放出來，就可以考慮提高溫度。2.粉層發展：手沖另一個值得注意的地方就是粉層的發展，粉層中含有氣泡，其中飽含咖啡液與空氣，氣泡越綿密，濾滴時浸泡的效果就越好。在對淺焙豆或研磨過細，粉層不易膨脹起來的情況下，可以考慮提高水溫協助粉層發展。
- 研磨粗細
粉的粗細對流速及粉層發展等的影響性很高1.萃取效率：研磨越細、顆粒數目越多、萃取效率越大。2.粉層發展：通常越新鮮的咖啡豆，粉層膨脹的情況會越好。但若研磨太粗時，因為水很快的通過，對粉層發展不利。研磨過細時，因為水不易通過，會卡在粉上面，粉層發展的也不好，所以必須使用適當的研磨粗細度。
- 烘焙度
1.淺烘焙的咖啡豆比較密實，建議採用較高溫度並將水柱小一點，這樣比較容易沖出風味來。2.烘焙的程度越深，其組織結構越鬆散，萃取出可溶性物質的效率就越快，吸水佳、粉層受水易膨脹，不過焦苦味相對的重了些。3.因此沖焙度與溫度的建議如下：
極淺烘焙:溫度約94度
淺度烘焙:溫度約92度
中度烘焙:溫度約90度
中深度烘焙:溫度約88度
深度烘焙:溫度約86度
- 浸泡時間
1.萃取效率：浸泡時間越長、萃取效率越大。2.整體沖煮時間約3分鐘，可調整水柱大小盡量接近目標時間。
3.並非榨出越多成分就越好，就如同茶葉浸泡在熱水中，時間短，越沒有味道；但時間長，則容易發生雜味、澀感等令人不舒服的味道。我們萃取的目標是找出最適合的點，讓討喜的味道多一點、令人不適的味道盡量少一點。
水的溫度
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研磨粗細程度
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萃取時間
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烘焙度
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達成結果
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高
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細
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長
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深
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萃取效率快
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低
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粗
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短
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淺
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萃取效率慢
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